Non appaia esagerata e paradossale l'espressione epicurea. Infatti non c'è saggezza in un corpo denutrito. L'immagine di un corpo sofferente e affamato non è davvero un invito alla saggezza. Ci appare quindi giusto e assennato l'antico aforisma "la cultura comincia in cucina".

A dimostrazione di quanto suggerito dal filosofo del piacere la nostra amica Paola Stella di Casale Monferrato (stella76@libero.it) di provata dottrina e prassi epicurea, ci suggerisce le seguenti ricette:


INSALATA DIVINA

Ingredienti per quattro persone
1 cespo di indivia
1/2 cespo di lattuga ghiaccio
una manciata di gherigli di noce
qualche pinolo
una manciata di pistacchi salati sgusciati e pestati grossolanamente
2 arance tarocco
sale e pepe nero quanto basta
olio extravergine facoltativo

Lavare e tagliare non troppo sottilmente le due insalate, spremere le due arance ed emulsionarle con il sale, il pepe nero e l'eventuale olio, aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare.
Ci si può servire anche ciotole ricavate dalle scorze lavate e asciugate delle arance con delle fette sottili di scorze di arancia candita.
 

INSALATA DI PATATE ESALTANTE

ingredienti per quattro persone
1/2 kg. di patate a pasta gialla o rossa
menta fresca o essiccata
4/5 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe nero quanto basta
olio extra vergine a piacere

Lavare le patate, metterle in una pentola con acqua fredda e sale e farle bollire fino a cottura (20'/30').
Farle raffreddare, pelarle e tagliarle a fette di circa 3 cm.
Preparare un'emulsione con l'aceto balsamico, il sale, il pepe nero, la menta tritata e l'eventuale olio.
Condire le patate e mantecare il tutto (senza distruggere le fette di patata).
Porre in frigorifero per almeno 3/4 h (a seconda dei gusti) e servire freddo magari con delle foglie di menta fresche.
 

SFOGLIATINE LUI E LEI

LEI
ingredienti per 4 persone:
8 würstel (la grandezza varia a seconda dei gusti!)
pasta sfoglia possibilmente quadrata (anche surgelata)
8 fette di formaggio (sottilette, edamer, emmentaler)
1 uovo

esecuzione
scongelare la pasta sfoglia, stenderla e tagliarla a quadrati tenendo conto che il würstel andrà a posizionarsi in diagonale.
Appoggiare sopra ognuno di questi quadrati una fetta di formaggio e il wurstell messo in diagonale avvolgerlo quindi partendo da uno dei lembi del quadrato.
Spennellare quindi l'involucro di pasta sfoglia con l'uovo sbattuto.
Infornare per ca. 20' a 200°.
Sfornare e servire dopo ca. 10' (l'interno dei würstel è veramente troppo caldo)

LUI
ingredienti per 4 persone:
pasta sfoglia possibilmente quadrata (anche surgelata)
250 gr. di salsa di pomodoro
origano
sale
pepe
olio extravergine
2/3 mozzarelle freschissime
1 uovo


Scongelare la pasta sfoglia, stenderla e ricavarne dei quadrati di varie dimensioni.
Tagliare altrettanti pezzi di mozzarella.
Versare la salsa di pomodoro in una ciotola e mantecarlo bene con un cucchiaio di olio di oliva extravergine, origano, sale e pepe.
Servirsi un cucchiaio per versare un po' di pomodoro su ogni sfoglia senza esagerare con le quantità per non che la pasta si inumidisca troppo.
Disporre un pezzo di mozzarella perfettamente nel centro della sfoglia e in diagonale.
Avvolgere due angoli della sfoglia verso il centro in modo da avere due spirali vicine.
Spennellare con l'uovo e infornare per 20'/25' a 200°.
Sfornare e servire.
 

PIATTO FREDDO DI BRESAOLA E MELONE

ingredienti:
1 melone
2 hg di bresaola a fette
3 hg pecorino stagionato (sardo, romano, toscano, ...)
pane casereccio tagliato a fette
olio extravergine
1 limone spremuto
sale e pepe quanto basta

condire la bresaola con limone e olio e lasciarla riposare.
pulire e affettare il melone.
tagliare il formaggio e bastoncini.
disporre a raggiera il pane casereccio alternato con il melone e appoggiare sopra il pane una fetta di bresaola sgocciolata e avvolta intorno al o ai bastoncini di formaggio.
 

POMODORI ALLA PAOLA

ingredienti per 4 o 5 persone:
4/5 pomodori tondi e maturi
2 hg di prosciutto crudo molto saporito (tipo toscano)
maionese quanto basta
3 hg pecorino toscano
olio, sale e pepe q.b.

Tagliare la parte alta dei pomodori, ,svuotarli dei semi, salarli e capovolgerli sopra ad un tagliere.
Tagliare a piccoli cubi il formaggio.
Disporre i pomodori nel piatto di portata, spalmare al loro interno un cucchiaio di maionese, foderarli con una o due fette di prosciutto crudo e riempire con il formaggio a cubetti, condire con olio e pepe.
Servire eventualmente anche tiepido.


Per saperne di più vedi la collana "Golosità del Giardino di Epicuro"